Deutsche Gastronomen suchen dringend Arbeitskräfte, nachdem während des Corona-Lockdowns viele diesen Beruf verlassen haben. Wo sind sie jetzt? Und wie lange wird die Branche brauchen, um sich zu erholen?

„Wegen Personalmangels bieten wir derzeit eine reduzierte Speisenauswahl an“, steht auf der Speisekarte eines Restaurants in Meersburg am Bodensee. An vielen Cafés und Restaurants sind gut sichtbar Anzeigen angebracht, mit denen Kellner oder Köche gesucht werden, berichtet Deutsche Welle.

Ähnlich ist es in ganz Deutschland. Deny Scarlino, Besitzer einer Bar bei Stuttgart, sagt, dass ihn während der Pandemie sechs Mitarbeiter verlassen haben. „Einer hat angefangen, Lkw zu fahren, die anderen sind in die Industrie gewechselt, dort haben sie geregeltere Arbeitszeiten“, erzählt er.

Es gab keine echte ‚Welle‘ von Abgängen

Maren Eli (33) arbeitete in Spitzenrestaurants, dort lernte sie ihren Ehemann kennen, der Koch ist. Sie meint, dass die staatliche Hilfe während der Zeit der Zwangspausen unzureichend war.

„Ich dachte, dass ich ohne Gastronomie nicht leben könnte“, sagt Eli. Aber dann fand sie eine Stelle im Marketing und ist begeistert. Geregelte Arbeitszeiten, freie Wochenenden, Zeit für die Familie. Jetzt kann sie sich nicht mehr vorstellen, wieder in einem Restaurant zu arbeiten.

Kürzlich richteten Verbände der Gastronomen und Hoteliers einen dramatischen Appell an die Behörden, die Beschäftigung von Arbeitskräften aus dem Ausland zu erleichtern, vor allem aus den Balkanländern. Schätzungen zufolge suchen 60 Prozent der Gastronomiebetriebe Arbeitskräfte.

Doch Enzo Weber vom Institut für Arbeitsmarktforschung sagt, dass es während der Pandemie keine besondere ‚Welle‘ von Abgängen aus der Gastronomie gegeben habe, im Gegenteil. Während der Pandemie hätten, so sagt er, weniger Menschen ihren Job verlassen als davor. Aber das Problem sei, dass keine neuen eingestellt wurden.

„Andere Branchen sind die Gewinner, zum Beispiel Supermärkte, Essenslieferdienste, Callcenter oder Branchen wie die öffentliche Verwaltung, Kindergärten und die Pflege anderer. Dorthin hat sich die Beschäftigung verlagert, weil sie mehr eingestellt haben als andere“, erzählt Weber.

Corona schneller als der Arbeitsmarkt

Sowohl die Gastronomie als auch der Luftverkehr wurden zuerst von der Pandemie überrascht, dann aber auch von der schnellen Erholung von der Pandemie. Die Menschen möchten jetzt wieder Geld in Restaurants oder für Reisen ausgeben, sogar mehr als vor der Pandemie.

„Jetzt versuchen alle gleichzeitig, ihr Geschäft wieder aufzubauen. Aber der Arbeitsmarkt ist einfach nicht so schnell. Also ist Corona zu schnell für den Arbeitsmarkt“, fügt Weber hinzu. Er prognostiziert, dass es bis zum nächsten Jahr dauern wird, bis die Dinge wieder ins Gleichgewicht kommen.

Die ehemalige Beschäftigte im Gastgewerbe Maren Eli sagt hingegen, dass Arbeitgeber in der Gastronomie mit besseren Bedingungen Arbeitskräfte anziehen müssen.

„Das beginnt beim Gehalt. In manchen Stellenanzeigen lese ich, dass als Vorteil die Anbindung an den öffentlichen Nahverkehr oder die Bezahlung nach Tarifvertrag hervorgehoben wird. Aber das sind keine Privilegien, das sind Grundvoraussetzungen“, meint Eli.

Quelle: poslovni.hr