Prosječan konobar tijekom turističke sezone uz napojnice može zaraditi više od 3.000 eura mjesečno, tvrdi poznati ugostitelj Marin Medak.

Iako je riječ o zahtjevnom poslu s dugim radnim danima i velikom odgovornošću, smatra da kvalitetni radnici trebaju biti dobro plaćeni. Medak je o stanju u hrvatskom ugostiteljstvu govorio za RTL Danas, a njegove izjave prenio je net.hr.

Napojnice znatno povećavaju mjesečnu zaradu

Medak nije želio uspoređivati financijske mogućnosti gostiju i zaposlenih u ugostiteljstvu, ali je istaknuo da prihodi dobrih konobara tijekom sezone mogu biti vrlo visoki. Prema njegovoj procjeni, prosječan konobar uz plaću i napojnice sigurno prelazi mjesečni iznos od 3.000 eura.

Napojnica je, smatra, ujedno pokazatelj kvalitete usluge. Gost koji je zadovoljan pristupom konobara, brzinom posluživanja i ukupnim iskustvom češće će ostaviti dodatni novac. Upravo zato znanje, komunikacija i profesionalnost mogu imati velik utjecaj na konačnu zaradu zaposlenika.

Promet raste, ali zarada nije jednako raspoređena

Podaci Porezne uprave pokazuju da je u lipnju i prvoj polovini srpnja u ugostiteljstvu izdano oko 78 milijuna računa, dok ih je u istom razdoblju prošle godine bilo približno 74 milijuna. Broj računa tako je porastao za 5,5 %.

Istodobno je vrijednost izdanih računa povećana s približno 1 milijarde na gotovo 1,1 milijardu eura, što predstavlja rast od 8 %. Unatoč tome, pojedini ugostitelji tvrde da su njihovi objekti slabije posjećeni i da gosti troše opreznije.

Medak objašnjava da rast ukupne potrošnje ne znači da svi restorani posluju bolje. Smatra da je na Jadranu otvoren prevelik broj sezonskih objekata, među kojima ima i onih koji kvalitetom ponude i usluge teško mogu privući dovoljan broj gostiju.

Dobri radnici postali su ključ uspjeha

Ugostiteljstvo je djelatnost s visokim troškovima, snažnom konkurencijom i velikim rizikom poslovanja. Medak upozorava da brojni novi restorani zatvaraju vrata već tijekom prvih nekoliko godina jer vlasnici često podcijene zahtjevnost tog posla.

Cijene u restoranima tijekom posljednjih godinu dana porasle su oko 5,8 %, ponajprije zbog inflacije, skupljih namirnica i ostalih troškova poslovanja. Medak pritom navodi da je nabava u Hrvatskoj u nekim slučajevima skuplja nego u Italiji ili Sloveniji.

U takvim okolnostima kvalitetna usluga postaje jedan od glavnih razloga zbog kojih se gosti vraćaju u određeni restoran. Konobari koji znaju komunicirati s gostima, dobro poznaju ponudu i održavaju visoku razinu usluge mogu računati na znatne napojnice, osobito u najprometnijem dijelu sezone.

Sezona donosi priliku, ali i veliki pritisak

Zarada veća od 3.000 eura nije zajamčena svakom zaposleniku niti je jednaka u svim restoranima. Ona ovisi o ugovorenoj plaći, lokaciji objekta, broju gostiju, radnom vremenu, kvaliteti usluge i iznosu napojnica.

Ipak, Medakova procjena pokazuje koliko se položaj iskusnih i pouzdanih konobara promijenio. U jeku turističke sezone oni postaju jedan od najtraženijih dijelova ugostiteljskog sustava, a restorani koji žele zadržati dobre radnike moraju im ponuditi primanja koja odgovaraju težini i intenzitetu posla.